Wij zijn op zoek naar één of meerdere boeren in de regio die af en toe wat melk willen afstaan. Onze missie? Het ambachtelijk maken van zowel gepasteuriseerde als niet-gepasteuriseerde kazen in onze opkomende mini-kaasmakerij. Met passie voor zuivel en oog voor smaakontwikkeling willen we experimenteren met uiteenlopende zuursels en stremsels om unieke kazen te creëren die smaken naar meer.

Op mijn werk in de kaasmakerij kreeg ik onlangs een mooi aanbod: zuursels die te lang in de vriezer hebben gelegen en daardoor niet meer voor productie gebruikt mogen worden, mag ik mee naar huis nemen. Voor een hobbykaasmaker is dit een uitgelezen kans. Deze zuursels bieden een schat aan mogelijkheden om te testen hoe verschillende bacterieculturen de smaak, textuur en rijping van kaas beïnvloeden. Van romig mild tot uitgesproken pittig – we willen zelf ontdekken welke combinaties het best bij onze stijl passen.

Wat zoeken we precies?

We zoeken een boer (of boeren) in de buurt van Peasens-Moddergat of omgeving, die:

• bereid is om af en toe 65 liter rauwe melk af te staan;
• werkt met gezonde, goed verzorgde koeien;
• openstaat voor een samenwerking waarin ambacht en transparantie centraal staan.

De melk hoeft niet dagelijks geleverd te worden, maar wel vers en met zorg behandeld. Of het nu gaat om ochtendmelk, melk uit de melktank of rechtstreeks van de tap – elke samenwerking begint met vertrouwen en wederzijds enthousiasme.

Wat gaan we ermee doen?

• We pasteuriseren zelf in kleine batches, of verwerken het rauw waar toegestaan.
• We gebruiken diverse zuursels (o.a. van Chr. Hansen) om te onderzoeken hoe deze de smaakontwikkeling beïnvloeden.
• We experimenteren met kruiden, pekeltechnieken en rijping in verschillende omstandigheden.
• De kazen worden getest, geproefd en verbeterd tot we een serie eigen ‘huis-kazen’ kunnen presenteren.

Wat is het plan op langere termijn?

Vanaf volgend jaar willen we onze mini-kaasmakerij officieel opzetten. Een bescheiden maar professionele ruimte waarin we:

• kleine partijen kaas maken;
• geïnteresseerden uitnodigen om te komen kijken en proeven;
• open proeverijen organiseren voor buurtbewoners, collega’s en kaasliefhebbers;
• eerlijke, ambachtelijke kaas aanbieden onder eigen label.

Het doel is niet massa, maar kwaliteit en karakter. Elke kaas vertelt straks een verhaal – van koe tot kaastafel.

Lijkt het je wat?

Ben je boer of ken je iemand die hierin geïnteresseerd zou kunnen zijn? Neem dan gerust contact met ons op. We komen graag langs voor een kennismaking en een goed gesprek over de mogelijkheden.

Samen brengen we de smaak van het platteland tot leven – op ambachtelijke wijze.