In onze mini hobby kaasmakerij staat voedselveiligheid centraal. Zeker als het gaat om de gezondheid van zwangere vrouwen, hanteren wij een strikt beleid: kaas van rauwe melk is niet toegestaan voor zwangeren. Deze maatregel geldt ook tijdens proeverijen. Alleen kazen die zijn gemaakt van gepasteuriseerde melk worden als veilig beschouwd.
Waarom is rauwmelkse kaas een risico?
Rauwmelkse kaas kan bacteriën bevatten die schadelijk zijn voor de gezondheid van moeder en kind. Tijdens de zwangerschap is het immuunsysteem van de vrouw minder actief, waardoor het risico op voedselinfecties groter is. De belangrijkste risico’s zijn:
- Listeria monocytogenes – kan leiden tot miskraam of vroeggeboorte
- Salmonella – veroorzaakt ernstige darmklachten
- E. coli – kan schadelijke effecten hebben bij een infectie
Wat is pasteurisatie?
Pasteurisatie is een proces waarbij melk wordt verhit tot minstens 72°C gedurende 15 seconden. Hierdoor worden ziekteverwekkende bacteriën gedood. Alleen gepasteuriseerde melk wordt door ons gebruikt voor kaas die geschikt is voor zwangere vrouwen.
Gebruik van salpeter
Sommige van onze kazen bevatten salpeter (E252) om gasvorming tegen te gaan. Dit additief voorkomt defecten zoals kaaszwelling, maar biedt geen bescherming tegen ziekteverwekkers zoals Listeria. Salpeter vervangt dus nooit het pasteurisatieproces.
Strikte etikettering en scheiding
Wij zorgen voor een duidelijke fysieke en logistieke scheiding tussen rauwmelkse en gepasteuriseerde kazen. Alle kazen zijn voorzien van een helder etiket dat de melkbehandeling vermeldt. Zo weet iedereen waar hij of zij aan toe is.
Controle door het COKZ
Onze mini kaasmakerij zal worden gekeurd door het Centraal Orgaan voor Kwaliteitsaangelegenheden in de Zuivel (COKZ). Deze controle waarborgt de voedselveiligheid van ons productieproces, inclusief hygiëne, etikettering en melkverwerking.
