Mozzarella is een witte, zachte kaas met een elastische textuur en een milde, melkachtige smaak. Oorspronkelijk afkomstig uit Zuid-Italië, wordt mozzarella vandaag de dag wereldwijd gegeten – van pizza’s tot salades. De traditionele variant wordt gemaakt van buffelmelk, maar de meeste mozzarella in supermarkten is tegenwoordig van koemelk.
🇮🇹 Herkomst en varianten
Mozzarella stamt uit de regio Campanië, rond Napels. Daar wordt de originele versie gemaakt van de melk van waterbuffels, onder de beschermde naam:
- 🐃 Mozzarella di Bufala Campana DOP
(DOP = beschermde oorsprongsbenaming)
Andere bekende varianten zijn:
- 🐄 Fior di Latte – van koemelk, milder van smaak
- 🧊 Mozzarella voor pizza (geraspt of in blokken) – droger en geschikt voor smelten
- 🧁 Bocconcini – kleine bolletjes
- 🧂 Affumicata – gerookte mozzarella
🧬 Ingrediënten en productieproces
De basis van mozzarella is verse melk, gestremd en bewerkt via een speciaal proces: pasta filata, waarbij de wrongel wordt gestoomd en gerekt.
Ingrediënten:
- 🥛 Melk (buffel of koe)
- 🧫 Zuurselculturen
- 🐄 Dierlijk of microbieel stremsel
- 🧂 Zout
- 💧 Water (voor opslag)
Productiestappen:
- Melk wordt aangezuurd en gestremd
- De wrongel wordt gesneden en verhit tot 40-45°C
- De massa wordt met heet water gekneed, gerekt en gevormd tot bolletjes
- De kaas wordt gekoeld in water en daarna bewaard in pekel of vochtige verpakking
🧂 Kenmerken van Mozzarella
| Eigenschap | Waarde |
|---|---|
| Textuur | Zacht, elastisch, licht draderig |
| Smaak | Mild, romig, lichtzuur |
| Vetgehalte | Ca. 20-25% totaal, 45-52% v.g.s. |
| Kleur | Wit tot licht ivoorwit |
| Houdbaarheid | Vers: 5-10 dagen in vocht, gedroogd: weken |
🍽️ Gebruik in de keuken
Mozzarella is geliefd om zijn smeltgedrag en neutrale smaak, en is daardoor breed inzetbaar:
- 🍕 Pizza – Gesmolten mozzarella is dé klassieker voor pizza Margherita
- 🥗 Caprese – In plakjes met tomaat, basilicum en olijfolie
- 🍝 Lasagne en ovengerechten – Voor romige laagjes kaas
- 🧊 Koude snacks – Bocconcini met pesto of tapenade
- 🍞 Panini’s – Tussen een ciabatta met pesto en tomaat
🧠 Wist je dat… ❓
- ✂️ De naam Mozzarella komt van het werkwoord mozzare, wat “afsnijden” betekent – dit verwijst naar het afsnijden van bolletjes uit de gerekte wrongel.
- 🐃 Buffelmelk bevat meer vet en eiwit dan koemelk, wat zorgt voor een romigere en rijkere mozzarella.
- ❄️ Verse mozzarella hoort niet in de koelkast, maar bij kamertemperatuur te worden gegeten (mits direct).
- 🧪 Mozzarella heeft een lage zuurgraad, wat hem geschikt maakt voor kinderen en gevoelige magen.
