Zoals ik eerder heb beschreven, wil ik het proces van kaasmaken verfijnen door de wrongel eerst voor te vormen in een kleiner formaat voordat deze in het uiteindelijke kaasvat gaat. Dit idee is ontstaan vanuit wat ik dagelijks zie op de werkvloer — met name hoe de casomatic werkt — en hoe ik dat ambachtelijk thuis kan nabootsen.
Hoe ga ik dit doen?
Ik maak gebruik van een PVC-buis van 30 cm hoog en 25 cm doorsnede. Deze buis plaats ik in mijn kaasvat, maar zonder de kunststof kaasvorm (kaasmand) erin. De reden hiervoor is eenvoudig: ik wil voorkomen dat de kaasmand beschadigd raakt én zorgen dat de wei goed weg kan lopen via de gaatjes in de bodem van het vat.
Doordat de buis kleiner is dan mijn uiteindelijke kaasvorm, blijft de wrongel compact en is er ruimte rondom over. Tijdens het voorvormen loopt de wei makkelijk langs de onderkant uit het vat. De wrongel krijgt hierdoor de kans om op natuurlijke wijze al wat in te zakken en samen te trekken.
Het proces stap voor stap
- Wrongel verzamelen
Ik vul de PVC-buis geleidelijk met de verse wrongel. De wei gutst er langs de onderkant rustig uit — precies wat ik wil bereiken in deze voorfase. - Voorgevormde wrongel vrijmaken
Zodra de buis volledig gevuld is, verwijder ik voorzichtig de PVC-buis. De wrongel blijft dan als een stevige cilinder overeind staan. - Overzetten in de kaasmand
Ik verplaats de wrongel even kort om de kunststof kaasmand in het vat te kunnen plaatsen. Vervolgens leg ik de voorgevormde wrongel er weer netjes in terug. - Lichte voorpersing
De deksel van het kaasvat plaats ik nu boven op de wrongel. Deze oefent al een klein beetje druk uit, wat ervoor zorgt dat de wei rustig blijft weglopen.
Omdat de wrongel kleiner is dan de kaasvorm, blijft er rondom genoeg ruimte vrij voor extra wei-afvoer tijdens de eerste pers.
De persfasen
- Eerste persing: de wrongel heeft voldoende ademruimte en structuur om optimaal wei af te staan. Dit voorkomt openingen in de kern.
- Tweede persing: het vormen begint nu echt; de wrongel zakt langzaam naar buiten toe uit, maar blijft nog goed doorlatend.
- Derde persing: de korstvorming begint zich te ontwikkelen. De wrongel zit nu strak tegen de wand, met een sterke binding en een glad oppervlak.
Waarom ik dit zo doe
Deze aanpak is gebaseerd op slimme observatie en logisch nadenken. Ik combineer industriële inzichten uit de fabriek met ambachtelijk kaasmaken thuis. Je moet niet klakkeloos iets overnemen, maar het proces snappen en daar je voordeel mee doen.
Zo wil ik laten zien hoe je de mooiste kazen kunt maken:
- Compact van structuur
- Vrij van luchtinsluitingen
- Met een gesloten, stevige korst
Je hoeft geen dure apparatuur te hebben — met een simpele PVC-buis, een kaasvat en boerenverstand kun je al indrukwekkende resultaten bereiken.
