Kaas maken vraagt om vakkennis en een zorgvuldige voorbereiding

Het ambacht van kaasmaken begint bij een goed begrip van het proces en de eigenschappen van melk. Elke stap – van het verwarmen en verzuren van de melk tot het stremmen, snijden en persen van de wrongel – vereist nauwkeurigheid en kennis. Zonder een goede voorbereiding en de juiste technieken is het vrijwel onmogelijk om een constante kwaliteit te garanderen.

Popular Keywords

Categories

No Record Found

View All Results

Mijn nieuwe methode: de wrongel voorvormen in een PVC-buis

Zoals ik eerder heb beschreven, wil ik het proces van kaasmaken verfijnen door de wrongel eerst voor te vormen in een kleiner formaat voordat deze in het uiteindelijke kaasvat gaat....

Nieuwe aanpak bij het persen van kaas

Vanaf nu ga ik het persen van mijn kazen anders aanpakken. Ik heb namelijk ontdekt dat met de hand geperste kazen vaak kleine scheurtjes en niet-ovale ogen vertonen. Om dat...

Wist je dat zout zich slechts langzaam door een kaas verspreidt?

Wanneer een kaas net uit het pekelbad komt, zit het zoutgehalte vooral nog aan de buitenkant van de kaas – vlak onder de korst. De kern van de kaas bevat...

Chr. Hansen – De wetenschap achter smaakvolle kaas

Chr. Hansen – De wetenschap achter smaakvolle kaas Chr. Hansen is wereldwijd een van de meest toonaangevende leveranciers van natuurlijke ingrediënten voor de voedingsindustrie, en speelt een sleutelrol in de...

Kazen persen

Het persen van kaas is een ambacht op zich. Het draait allemaal om het toepassen van het juiste gewicht op het juiste moment. Waar grote kaasfabrieken en grotere boerderijen tegenwoordig...

Wat zijn zuursels?

Zuursels (ook wel starterculturen genoemd) zijn mengsels van melkzuurbacteriën die worden toegevoegd aan melk tijdens het kaasmaakproces. Ze spelen een cruciale rol in de omzetting van melksuiker (lactose) naar melkzuur....

Oplegkaas: het goud van de rijping

In de wereld van kaasmaken is er één type kaas dat extra tijd, zorg en geduld vraagt – én beloont: de oplegkaas. Waar veel kazen al na een paar weken...

Het geheim van stremmen – waar melk kaas wordt

Stremmen is misschien wel het meest magische moment in het hele kaasmaakproces. Het is het ogenblik waarop gewone melk verandert in een stevige, snijdbare massa: de wrongel. Zonder deze cruciale...

Wat is standaardiseren van melk?

Standaardiseren betekent het aanpassen van het vetgehalte van melk aan een gewenst of wettelijk vastgesteld niveau. Na het separeren bevat de melk namelijk twee hoofdbestanddelen: Room (hoog vetgehalte, ± 35–40%)...

Wat is een separator?

Een separator is een speciaal apparaat dat gebruikt wordt om melk op hoge snelheid te laten ronddraaien, waardoor de melk wordt gescheiden in verschillende onderdelen op basis van hun dichtheid.De...

Wat gebeurt er met verkeerde pathogenen tijdens pasteuriseren?

Wat gebeurt er met verkeerde bacteriën tijdens pasteuriseren? Verkeerde bacteriën (ook wel pathogenen genoemd, zoals Listeria monocytogenes, Salmonella, E. coli, Campylobacter) zijn schadelijke bacteriën die ziekte kunnen veroorzaken als je...

Rauwe melk: natuurproduct met karakter

Wat is rauwe melk?Rauwe melk is melk die rechtstreeks van de koe (of geit, schaap, enz.) afkomstig is, zonder dat deze een hittebehandeling heeft ondergaan zoals pasteurisatie of sterilisatie. De...