In het Friese dorp Ginnum maakt melkveehouder Tjitze van der Velde een bijzondere stap: hij verwerkt zijn eigen biologische melk voortaan zelf – tot heerlijke, ambachtelijke kaas en boter. Daarmee voegt hij niet alleen waarde toe aan zijn melk, maar brengt hij ook het oude ambacht van kaasmaken terug naar het Friese platteland.
De inspiratie kwam uit een onverwachte hoek: een familie van wie hij jarenlang land huurde, had een rijke historie in melkverwerking. Tjitze raakte gefascineerd en besloot het roer om te gooien. Zijn erf is inmiddels omgetoverd tot een kleine kaasmakerij waar kwaliteit en vakmanschap vooropstaan.
Maar daar stopt het niet. Van der Velde wil ook andere melkveehouders uit de regio helpen. Zijn doel: een netwerk van Friese boeren die hun melk lokaal kunnen laten verwerken, zonder afhankelijk te zijn van grote zuivelfabrieken. Zo ontstaat er ruimte voor streekproducten met karakter – eerlijk, herkenbaar en met een verhaal.
Zijn stap sluit aan bij een bredere trend: steeds meer boeren kiezen ervoor om zelf producten te maken van hun melk. Het levert niet alleen meer controle op over het eindproduct, maar ook een betere prijs en meer waardering van de consument.
Met zijn nieuwe kaasmakerij brengt Tjitze van der Velde een oude traditie opnieuw tot leven – en dat smaakt naar meer.
