Omdat onze huidige woningen binnenkort worden gesloopt, verhuizen we in februari 2026 tijdelijk naar een wisselwoning. Pas daarna keren we terug naar deze plek, waar we dan écht van start gaan met vier ketels en dagverse melk rechtstreeks van de boer.
Maar we gebruiken deze tussenperiode niet om stil te zitten. Integendeel: we grijpen de tijd aan om alvast ervaring op te doen en onze processen fijn te slijpen. We starten kleinschalig met één ketel en werken voorlopig met volle melk uit de supermarkt. Zo bereiden we ons optimaal voor op onze uiteindelijke opstart.
Dat klinkt misschien verrassend, maar het is een bewuste keus. We willen deze periode gebruiken om te experimenteren, te leren en vooral om ons eigen recept te ontwikkelen. Waar willen we ons straks in onderscheiden? Volle, smaakvolle kazen – zowel naturel als met een mooie mix aan kruiden.
Supermarktmelk biedt nu precies wat we nodig hebben: een constante, betrouwbare basis om mee te testen. We kunnen daardoor goed sturen op textuur, smaak en rijping, en krijgen stap voor stap grip op ons productieproces. En belangrijker nog: we kunnen fouten maken, bijstellen en verbeteren zonder verspilling van waardevolle boerderijmelk.
Waarom (nog) geen melk van de boer?
Ons einddoel is om te werken met melk van lokale boeren – sterker nog, we willen deze boeren straks zelf kazen aanbieden die we van hún melk maken. Maar op dit moment is dat nog niet haalbaar. We produceren nu nog te kleinschalig en willen geen valse start maken. De samenwerking met de boeren moet straks eerlijk en professioneel zijn, met voldoende afname en kwaliteit. Tot die tijd gebruiken we de supermarktmelk als opstapje naar een ambachtelijk eindproduct.
De toekomst: meer ketels, eigen recept, lokale melk
Deze tussenfase is dus allesbehalve verloren tijd. We leggen nu de basis voor straks: wanneer we met vier ketels draaien, eigen kruidenmelanges gebruiken en werken met pure melk van boeren uit de regio. Dan kunnen we écht volle kazen leveren met karakter – het soort kaas waar je trots op bent als maker.
Kortom: we zijn al begonnen, maar bouwen het zorgvuldig op. Nu klein, straks groots en lokaal. En daar kijken we ontzettend naar uit.
