Onze woning wordt binnenkort vernieuwd, en zodra alles klaar is, ga ik een bijgebouwtje van 2 bij 3 meter volledig ombouwen tot een kleine, maar volwaardige kaasmakerij. Klein van formaat, groot in ambitie.
Ik heb bewust gekozen voor een compacte, efficiënte opstelling:
Twee Digital Turbo Boilers van 65 liter
Een eigen pekelbadje
En in de toekomst een roerwerk, zodat ik nog preciezer en consistenter kan werken
Deze boilers zijn perfect om melk op te warmen tot precies 32,5°C, maar ze kunnen ook gebruikt worden om te pasteuriseren boven de 70°C of zelfs richting de 120°C. Daarmee zijn ze multifunctioneel en precies wat je nodig hebt in een kleine productieruimte. Als het een groot succes blijkt te worden, dan overweeg ik om het aantal boilers in de toekomst uit te breiden. Zo kan ik grotere hoeveelheden melk verwerken en meerdere soorten kaas tegelijkertijd maken — zonder concessies te doen aan kwaliteit of aandacht voor het ambacht.
🎓 Achtergrond en opleiding
Om goed voorbereid te zijn, heb ik de VOB-cursus kaasmaken van het LSBL gevolgd. Daar heb ik niet alleen geleerd hoe het proces in elkaar zit, maar ook hoe belangrijk hygiëne, pH-waarden, zuurseltypes en rijping zijn. Deze kennis helpt me om straks thuis met vertrouwen en vakmanschap aan de slag te gaan.
🐄 Op zoek naar melk uit de regio
Wat ik nog zoek, is goede melk. Ik ben momenteel in contact met melkveehouders in de regio, in de hoop dat er boeren zijn die het mooi vinden dat hun melk op kleinschalige, ambachtelijke wijze tot kaas wordt verwerkt. Ik wil graag werken met volle, rauwe melk — het liefst van lokale koeien — zodat de kaas straks echt de smaak van het Friese landschap draagt.
💭 Toekomstvisie
Voor nu is het een hobby, maar eentje waar ik met veel liefde aan werk. Kaasmaken is voor mij rustgevend, creatief en verbindend. Het combineert ambacht, biologie, techniek en smaak. En wie weet… als het goed loopt, kunnen er op termijn kleine hoeveelheden verkocht worden aan mensen die ook houden van echte kaas: vol, romig, minstens 48+, zonder concessies.
🔚 Tot slot
Mijn mini-kaasmakerij is nog niet af, maar de plannen liggen klaar, de passie is er, en de eerste stappen zijn gezet. Als het straks zover is, hoop ik mooie kazen te maken die écht ergens naar smaken — en die met trots de naam Peazumer Pronkkaas mogen dragen.
