De Peazumer Pronkkaas is een geheel nieuwe kaassoort die ik met veel passie en vakmanschap zelf ga ontwikkelen. Deze kaas is vernoemd naar mijn woonplaats Peasens en staat symbool voor ambacht, karakter en lokale trots. Wat de Peazumer Pronkkaas zo bijzonder maakt, is dat het geen standaard recept betreft: het is een verzamelnaam voor een reeks kazen, elk met een eigen uniek receptuur, smaakprofiel en rijping.
Een belangrijk kenmerk van de Peazumer Pronkkaas is het vetgehalte van minimaal 48%. Dit is een bewuste keuze. In tegenstelling tot de vaak rubberachtige structuur van lichtere kazen, kies ik voor een rijke en volle kaas met een romige textuur en uitgesproken smaak. Onze kazen vallen daarom onder het 48+ segment of hoger, wat zorgt voor die traditionele, stevige kwaliteit waar echte kaasliefhebbers van houden.
🔄 Verschillende soorten & smaken
De Peazumer Pronkkaas zal verkrijgbaar zijn in meerdere rijpingsstadia, waaronder:
- Jong belegen
- Belegen
- Extra belegen
- Oud
🌿 Kruidencombinaties in één kaas
Naast de traditionele varianten ben ik ook volop bezig met het ontwikkelen van een kruidige Peazumer Pronkkaas waarin meerdere soorten kruiden worden samengebracht. Het doel is om een harmonieuze mix te creëren waarin de smaken elkaar versterken zonder te overheersen. Deze meerlaagse smaakbeleving zorgt voor een verrassende en unieke kaaservaring die perfect past bij bijvoorbeeld een borrelplank of luxe broodje.
Daarnaast ga ik experimenteren met diverse kruidencombinaties, zoals fenegriek, mosterdzaad, komijn en andere verrassende smaken. Elk type krijgt hierdoor een eigen identiteit en toepassing, of je nu houdt van subtiele smaaktonen of juist een uitgesproken kruidige kaas.
🧫 Zuursels & karakter
Een ander belangrijk aspect van mijn kaasmakerij is het gebruik van verschillende soorten zuursels. Deze melkzuurbacteriën bepalen voor een groot deel de smaak, geur en structuur van de kaas. Door te variëren met culturen geef ik elke kaas zijn eigen karakter. Zo wordt de Peazumer Pronkkaas niet zomaar een product, maar een verhaal dat zich afspeelt op je tong.
🔖 Het embleem – Een eerste blik op de identiteit
Bij een ambachtelijk product hoort natuurlijk ook een herkenbaar en stijlvol merkembleem. Ik ben inmiddels begonnen met het ontwerpen van een logo dat op elke kaas zal worden aangebracht. Hoewel het huidige ontwerp nog in ontwikkeling is en er her en der nog wat foutjes inzitten, wil ik alvast een voorproefje geven. Het embleem straalt precies uit waar de Peazumer Pronkkaas voor staat: ambacht, traditie, kwaliteit en een vleugje trots op de oorsprong.
