Voor mij is kaasmaken nooit zomaar “iets erbij” geweest. Wat begon als een fascinatie op de werkvloer bij Royal A-ware, groeide langzaam uit tot een diepgewortelde passie. Ik wilde weten wat er écht gebeurt in melk wanneer het verandert in kaas. Ik wilde begrijpen waarom het ene wiel perfect rijpt en het andere instort. En ik wilde leren hoe ik mijn eigen visie, smaak en stijl kon vormgeven in het ambacht dat me zo dierbaar is.
Die zoektocht bracht me naar LSBL – de Landelijke Stichting voor Bevordering van de Levensmiddelentechnologie. Hier volgde ik de VOB-cursus kaasmaken, een opleiding die verder gaat dan alleen de techniek. Het is een opleiding die je vakspecifieke kennis, kritisch inzicht én vakliefde bijbrengt. En dat bleek voor mij een keerpunt.
🧠 Wat ik leerde – meer dan alleen het hoe
Bij LSBL word je niet zomaar opgeleid tot ‘kaasmaker’. Je wordt gevormd tot een ambachtelijk denker, iemand die niet alleen handelt, maar ook begrijpt.
Ik leerde onder andere:
- Hoe de samenstelling van melk (vet, eiwitten, temperatuur, ras en voeder) direct invloed heeft op je eindproduct
- Wat de functie is van zuursels en hoe je daarmee bewust de smaak, textuur en houdbaarheid beïnvloedt
- Het belang van pH-metingen en temperatuurbeheersing — en hoe kleine schommelingen grote gevolgen kunnen hebben
- De werking en verschillen van dierlijk stremsel vs. microbieel stremsel
- Het juiste moment van wrongelsnijden, wei-aftappen en verhitting
- Hoe je hygiënisch, voedselveilig én volgens regels werkt
- En bovenal: hoe je controle houdt over het volledige proces
Het was theorie én praktijk. Elke les voelde als een bouwsteen — niet alleen van kennis, maar ook van zelfvertrouwen.
🧀 Wat het mij heeft gebracht – kennis, structuur en visie
Dankzij de opleiding voel ik me nu geen hobbyist, maar een ambachtelijke vakman in opbouw. Mijn werk bij Royal A-ware gaf me ervaring, maar LSBL gaf me de tools om zelfstandig keuzes te maken.
Het bracht me hier:
- Aan de vooravond van mijn eigen mini-kaasmakerij in Peasens/Moddergat
- Waar ik werk met twee digitale ketels van 65 liter, een eigen ontworpen pekelbad, en plannen om een roerwerk toe te voegen
- Waar ik kazen ontwikkel van ±4,5 kg per stuk, verrijkt met kruiden die mijn vriendin in onze tuin verbouwt
- En waar ik werk met volledige controle over temperatuur, pH en proces, precies zoals ik bij LSBL leerde
Ik werk met rauwe melk (wanneer beschikbaar), of pasteuriseer zelf. Ik experimenteer met kruiden, wrongelstructuren en rijpingstijden. En ik weet dankzij mijn opleiding hoe ik veilig en verantwoord te werk ga.
💡 De kracht van vakkennis
Zonder LSBL had ik misschien wel kaas kunnen maken — maar ik had niet de kennis gehad om:
- fouten te begrijpen
- kwaliteit te sturen
- of zelfs mijn eigen stijl te ontwikkelen
Dankzij LSBL weet ik nu: kaasmaken is geen trucje, het is een ambacht waarin wetenschap en gevoel elkaar ontmoeten.
🧭 Vooruitkijken
Mijn plan is helder: voorlopig blijf ik op kleine schaal produceren, maar wel met toewijding en kwaliteit. Echt ambacht. Geen compromis.
Als het straks economisch rendabel blijkt te zijn, wil ik de stap zetten naar een inschrijving bij de Kamer van Koophandel — mét een kleine productielijn waar ik met trots mijn naam op zet.
🙏 Dankbaarheid
Ik ben LSBL dankbaar. Niet alleen voor de kennis, maar ook voor de mindset.
Ik heb geleerd om nauwkeurig, bewust én met liefde te werken.
En die liefde zit nu in elke wrongel die ik snijd.
In elke kaas die ik keer.
En in elke smaak die ik ontwikkel.
Ik wil ook graag een moment nemen om mijn waardering uit te spreken voor Gerrit de Jonge, oprichter van LSBL en docent tijdens mijn VOB-cursus kaasmaken. Gerrit heeft een schat aan kennis, en ja — hij kan soms wat lang van stof zijn 😉 — maar ik zeg het met een glimlach, want ondanks dat, heeft hij iets in mij teweeggebracht wat ik nooit had verwacht.
Zijn lessen, verhalen en passie voor het vak hebben iets in mij wakker gemaakt. Iets dat nu niet meer weg te denken is uit mijn leven. Dankzij hem is het kaasmaken voor mij niet alleen kennis, maar ook gevoel geworden.
Dat ik nu thuis met liefde, rust en aandacht mijn eigen kaas maak — als hobby maar met serieuze toewijding — is mede aan hem te danken. Gerrit, bedankt dat je me hebt laten zien hoe mooi dit vak is. Je hebt me geïnspireerd om dit pad te volgen, en daar ben ik je oprecht dankbaar voor.
Naast mijn eigen kaasmaakprojecten ben ik er trots op dat ik werkzaam ben bij Royal A-ware in Heerenveen — een moderne kaasfabriek waar vakmanschap, kwaliteit en innovatie samenkomen.
Het werk bij Royal A-ware heeft me enorm veel geleerd over processen op grote schaal, over hygiëne, precisie en efficiëntie. Die ervaring neem ik dagelijks mee in mijn eigen ambachtelijke werkwijze thuis. Het is bijzonder om te werken aan kaasproductie in een professionele omgeving, en tegelijkertijd de vrijheid te hebben om in mijn vrije tijd met mijn eigen handen iets unieks te creëren.
Wat ik bij Royal A-ware leer, vormt een waardevolle basis voor de kazen die ik zelf maak — kazen waarin traditie, liefde en kennis samenkomen.
Kaasmaken is voor mij geen werk. Het is magie met melk.
En LSBL heeft me geholpen om die magie te begrijpen, te beheersen en te delen.
