Chr. Hansen – De wetenschap achter smaakvolle kaas
Chr. Hansen is wereldwijd een van de meest toonaangevende leveranciers van natuurlijke ingrediënten voor de voedingsindustrie, en speelt een sleutelrol in de wereld van kaasmaken. Al sinds 1874 ontwikkelt dit Deense bedrijf bacterieculturen, enzymen, kleurstoffen en andere ingrediënten die gebruikt worden in zuivel, vleeswaren, wijn en andere voedingsmiddelen. Binnen de kaasmakerij is Chr. Hansen vooral bekend om hun hoogwaardige zuursels en stremsels.
Wat maakt Chr. Hansen zo belangrijk voor kaasmakers?
Chr. Hansen combineert traditionele kennis met moderne biotechnologie. Hun bacterieculturen zijn samengesteld met uiterste precisie. Hierdoor zijn ze:
- constanter van kwaliteit dan veel natuurlijke of zelfgemaakte culturen,
- veilig in gebruik en getest op zuiverheid,
- en specifiek afgestemd op het type kaas (zoals Gouda, Emmentaler, Camembert of Cheddar).
Voor elke gewenste smaak, rijpingstijd en structuur bestaat er een bijpassend cultuurmengsel.
Belangrijke culturen van Chr. Hansen
- Mesofiele culturen (zoals CHN-11 of Flora Danica)
Geschikt voor halfharde kazen zoals Goudse en Edammer. Ze werken het beste tussen 20–40°C en geven een milde, romige smaak. - Thermofiele culturen
Worden gebruikt bij kazen die bij hogere temperaturen worden bereid, zoals Emmentaler, Maasdammer of Parmezaanse kaas. Ze zorgen voor een sterkere verzuring en stevigere wrongel. - Adjunctculturen
Deze aanvullende bacteriën worden ingezet om specifieke effecten te bereiken, zoals grotere gaten (gasvorming), intensere smaak, of een snellere rijping.
Waarom kiezen kaasmakers voor Chr. Hansen?
- Constante kwaliteit
- Hygiënisch geproduceerd en veilig in gebruik
- Precieze sturing van smaakontwikkeling en verzuring
- Breed beschikbaar, ook voor hobbykaasmakers
Chr. Hansen-producten zijn zeer geconcentreerd, waardoor je maar een mespuntje nodig hebt voor 10 tot 20 liter melk. Ze hoeven meestal niet eerst te fermenteren; je kunt ze direct oplossen in een beetje melk of water en daarna toevoegen aan de warme melk vóór het stremmen.
Duurzaam en innovatief
Chr. Hansen staat ook bekend om zijn inzet voor duurzaamheid. Ze ontwikkelen culturen op basis van natuurlijke bronnen en dragen bij aan ‘clean label’-producten zonder onnodige toevoegingen. Daarmee bieden ze een toekomstgerichte aanpak voor ambachtelijke én industriële kaasproductie.
